Strogonoff de Berinjela

Ingredientes:

3 berinjelas médias
5 colheres (sopa) de óleo de soja
1/2 xícara (chá) de cebola picada
3 dentes de alho
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) bem cheias de requeijão
3 colheres (sopa) de ketchup
1/2 xícara (chá) de milho verde
5 colheres (sopa) de azeitonas picadas
1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadinhas
sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto


Corte as berinjelas em cubos pequenos (com casca) e deixe de molho na água
Reserve
Em uma panela grande, frite o alho e cebola no óleo
Em seguida, escorra a berinjela e deixe fritar junto com a cebola e alho
Deixe fritar por cerca de 10 minutos ou até a berinjela ficar molinha ou transparente
Acrescente o creme de leite, requeijão e ketchup e deixe por aproximadamente 5 minutos ou até engrossar
Acrescente o milho e as azeitonas
Em seguida, tempere com sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
Desligue o fogo e finalize com a salsinha e cebolinha
Sirva com arroz branco e batata palha