BOLO DE AIPIM ( MACAXEIRA)

Ingredientes:

150 g de manteiga

2 xícaras de açúcar

4 ovos

100 g de coco ralado

2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo

500 g de aipim (macaxeira) crua ralada

1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo:

Separe as claras das gemas.

Bata as claras em neve e reserve.

Hidrate o côco com 1/2 xícara de água e reserve.

Bata a manteiga com o açúcar e as gemas

Junte o côco, o aipim sem lavar e sem espremer.

Acrescente a farinha peneirada com o fermento.

Por último junte as claras em neves e misture delicadamente.

Asse em forma do buraco no meio, untada e polvilhada com açúcar, por aproximadamente 40 minutos.