Bolo de Batata Doce

Ingredientes:

4 ovos
3 colheres de sopa de manteiga derretida
1 xícara de 300ml de  açúcar
2 xícaras de 300ml de batata doce cozida amassada  com garfo ( utilizei tres batatas grandes)
300 ml de leite de coco
2 xícaras de  farinha de trigo  (a mesma xícara de 300ml)
100g de coco seco ralado
1 colher de sopa de fermento em pó

Preparo:
Aqueca o forno a 200°, unte e enfarinhe a forma e inicie o preparo do bolo.
Numa batedeira ponha os ovos inteiros e o acucar, batendo até obter um creme, acrescente a manteiga, a batata amassada,  o leite de coco e a farinha de trigo.  Depois de tudo bem batido e formar um creme homogeneo, desligue a batedeira e acrescente o coco ralado e o fermento,  misturando tudo  com o auxilio de uma colher.
Despeje na forma e leve para assar por aprox. 50min.