Manjar de Coco com calda de Ameixas

Ingredientes:

1 litro de leite;
6 colheres de amido de milho;
1 lata de leite condensado;
1 caixa de creme de leite;
200 ML de leite de coco.

Ingredientes da Calda:

200g de ameixas secas sem caroços

1/2 xícara de água

1/2 xícara de açucar

Preparo:

Cozinhe as ameixas em água e açúcar até ficarem macias e formar uma calda fina.  Reserve

Numa vasilha ponha o leite, o amido dissolvido no leite, a lata de leite condensado, o creme de leite e o leite de coco.  Leve ao fogo mexendo sempre para nao empelotar.  Quando engrossar, deixe ferver por mais 2 minutos e desligue.  Continue mexendo para ficar mais cremoso.  

Ponha num pirex, espere esfriar e só entao ponha a calda por cima.  Sirva geladinho!

Obs.: Quem gosta doa sobremesa mais doce, pode acrescentar ao creme 2 colheres de sopa de açúcar.

Carne Moída Recheada

Ingredientes:

700g de carne moída temperada
sal a gosto
Alho em pó
Pimenta do reino moßda a gosto
1/2 xícara de água
3 batatas inglesas grandes, descascadas e cozidas
Coentro a gosto ( ou outro cheiro verde)
1 cebola média picadinha
2 tomates maduros sem sementes e picados
2 dentes de alho amassado
2 colheres de sopa de queijo fresco ( tipo Philadelphia)
1 colher de sopa rasa de pó para caldo de carne
Pimenta do reino moída ralada a gosto
100g  de queijo Emmental, ou Gouda, em fatias ou granulado
1 Pitada de orégano seco a gosto
500ml de molho de tomate pronto
200g de presunto fatiado
+ 100g de queijo Emmental ou outro de sua preferência fatiado ou ralado
Queijo parmesao fresco ralado

Preparo:

Cozinhe a carne, temperada com sal, alho em pó e um pouco de pimenta do reino ralada. Acrescente a água e deixe cozinhar até secar completamente toda a água. Reserve.
Cozinhe as batatas até ficarem macias, amasse-as com o auxílio de um garfo. 
Numa vasilha grande, ponha a carne, as batatas amassadas, os temperos, as verduras picadas, o queijo fresco e os 100g de queijo emmental.  Misture tudo até ficar uniforme.
Despeje essa mistura num tabuleiro ou refratário untado com azeite e espalhe totalmente até formar um "tapete" da mistura.  Cubra com a metade do molho de tomate, fatias de presunto, fatias de quijo (ou queijo granulado) e ponha o restante do molho.  Polvilhe queijo parmesao ralado e leve ao forno pré-aquecido 180°C por aproximadamente 30min.

Pavê de Abacaxi

INGREDIENTES:


1 lata de leite condensado
2 caixas de creme de leite
2 xícaras de leite
1 abacaxi cozido e cortado em cubos ou 1 lata de abacaxi em calda
1 colher de sopa (bem cheia) de amido
1 pacote de bolacha maizena

Preparo:

Numa panela, ponha o leite condensado, o creme de leite, o amido de milho e o leite, misture e leve ao fogo mexendo sempre até comecar a ferver.  Acrescente entao o abacaxi e deixe ferver por mais 2 minutos.  Desligue e fique mexendo para deixar o creme mais cremoso ainda.

Num refratário ponha um pouco do creme e cubra com bolachas tipo maizena, uma camada de cremee outra de bolhacha, até acabar... termine com a camada de creme.

Leve para geladeira até ficar frio e firme.

Talharim de Frigideira com Molho Cremoso

Ingredientes:

500g de massa fresca tipo talharim
500g de filet mignon bovino cortado em tirinhas
1 cebola pequena ralada
1 dente de alho amassado
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa rasa de manteiga
200ml de creme de leite fresco
2 xícaras de chá de leite

Preparo:

Tempere o filet com sal e pimenta do reino a seu gosto e ponha para fritar numa frigideira grande com a manteiga.  Acrescente a cebola e o alho, deixe dourar, sem queimar.  Acrescente entao o leite e quando esse comecar a ferver, ponha o talharim e deixe cozer ao ponto de ficar "al dente".
Acrescente entao o creme de leite, corrija os temperos, se o talharim estiver macio e o molho ainda estiver fino, desmanche uma colher de café de amido de milho ( maizena) em meia xicara de leite e acrescente ao molho, mexendo sem parar para nao empelotar.
Sirva com queijo parmigiano reggiano laminado.

Batata Rösti

Ingredientes:

3 batatas (inglesas) grandes pré-cozida, descascadas e raladas no ralo grosso
1 cebola média ralada no ralo grosso
1 ovo
sal, pimenta a gosto
Azeite para fritar

Preparo:

Numa vasilha, ponha a batata ralada, a cebola, o ovo e tempere à gosto.  Mexa bem para que fique bem uniforme.  Aqueca o azeite numa frigideira antiaderente e e ponha uma quantidade da "massa" para fritar.  Quando estiver douradinho, vire e faca o mesmo procedimento do outro lado.

Essa batata rösti também pode-se fazer recheada.  Ponha a metade da "massa" escolha o recheio a seu gosto com carne, queijo, frango, ou linquica, cubra com o restante da "massa" e faca o mesmo procedimento de fritar em ambos os lados virando cuidadosamente com o auxílio de um prato ou de uma outra frigideira.

Rocambole de Carne Moída

Ingredientes:

700g de carne moída sem gordura

1 e 1/2 xícara de molho de tomate

1 cebola grande cortada em rodelas finas 

2 tomates  cortados em rodelas finas

2 colheres de sopa de creme de cebola

1/2 xícara de azeite de oliva

2 colheres de sopa de farinha de trigo

pimenta do reino e sal a gosto

Nao coloquei sal pois a sopa já contém

200g de queijo de sua preferência granulado ( Usei o Emmental)

200g de presunto fatiado finamente 

PREPARO

Tempere a carne moída com a "sopa de cebola" trigo e azeite e misture bem com as maos, acrescente pimenta do reino e reserve.

Numa bancada estire um filme plástico, ponha a carne e cubra com outro filme plástico e com a juda de um rolo abra toda a carne.

Por cima da carne ponha o recheio, deixando uma borda livre para fechar.

Presunto, tomate, cebola, tempere com sal, orégao e cubra com o queijo.  Vá enrolando com a ajuda do plástico e pressionando um pouco.  Vire dentro de uma forma tipo tabuleiro ( eu coloquei um papel vegetal na forma) e cubra tudo com o molho de tomate.  Leve ao forno a 180° por mais ou menos 40min.

Obs.: 500ml de molho de tomate que pode ser caseiro ou comprado pronto.

Batatas ao Murro

Ingredientes:

● 600g de batatas inglesas pequenas
● 3 dentes de alho médios laminados
● Azeite de oliva
● Alecrim, salsa a gosto
● Sal a gosto

Preparo :

Lave bem as batatas com casca,  coloque em uma panela de pressão e cozinhe no vapor por 3 min. a contar do momento que começar a pressão (ou ponha numa panela comum cubra as batatas com água e cozinhe por 10 minutos.

Desligue o fogo e aguarde a pressão esgotar naturalmente;
Retire as batatas da panela e coloque em uma forma tipo tabuleiro forrada com papel vegetal ou untada com azeite de oliva que possa ir ao forno;
Com as batatas ainda quentes faça leve pressão sobre cada uma utilizando uma colher ou com a mão protegida por um pano de pratos obtendo o formato semelhante ao da foto;
Distribua uniformemente sobre as batatas o alho laminado e se preferir,  o alecrim, a salsa, o sal, finalizando com o azeite de oliva;
Leve ao forno preaquecido a 200 graus e asse por aproximadamente 25 minutos. Caso queira as batatas mais crocantes aumente ou pouco o tempo no forno, mas fique de olho para não passar do ponto!
Agora é só servir suas batatas ao murro e bom apetite!

Risoto à Italiana

Ingredientes:

300g de linguiça Cabanossi cortada em rodelas
1 colher (sopa) rasa de óleo
1 cebola média picadinha
2 dentes de alho amassados
2 xícaras de chá de arroz (cru) para risoto
2 cenouras médias descascadas e cortadas em rodelas ou cubinhos
1 pimentao verde pequeno cortado em cubinhos
1 lata pequena de milho verde escorrido
Uvas passas a gosto
Azeitonas verdes a gosto
Coentro picadinho a gosto
Queijo parmesao Parmigiano Reggiano laminado


Preparo:

Numa panela, ponha o óleo e a linquiça para dourar um pouco, acrescente a cebola, o alho e espere refogar um pouco. Ponha o arroz, o pimentao e mexa refogando um pouco mais.  Ponha água fervente até cobrir o arroz e deixe cozinhar.  Quando o arroz começar a ficar macio, acrescente a cenoura e corrija o sal.  Quando a água estiver quase secando e o arroz cozido, é hora de acrescentar o milho, as azeitonas, as uvas passas, mexer bem.  Ponha o coentro, cubra com o queijo laminado, desligue o fogo e tampe a panela até a hora de servir. 

Panquecas Simples

Receita simples de liquidificador - Massa para recheios salgados ou doces

Ingredientes

1 xícara (chá)  de leite integral
2 Ovos
4 colheres (sopa) de óleo
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal.

Modo de preparo :

Bata todos os ingredientes líquidos e o sal no liquidificador.  Quando a mistura estiver bem homogênea, acrescente a farinha de trigo aos poucos e bata um pouco mais;
Com um concha, coloque a massa em uma frigideira antiaderente e preaquecida;
Deixe dourar de um lado, vire e doure do outro lado.

Receita especial para Panquecas doces

Ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de leite
2 Ovos
1 colher (sopa) de manteiga derretida
3 colh. (sopa) de açúcar
1 colh. (sopa) de essência de baunilha.

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea;
O processo de confecção das panquecas é o mesmo: com uma concha, coloque a mistura em uma frigideira e espalhe;
Deixe dourar de um lado,  vire e faça o mesmo do outro.

Gratinado de Legumes

Ingredientes:

2 batatas, descascadas e cortadas  finamente em rodelas
2 abobrinhas cortadas em rodelas finas
300g de Champignons frescos fatiados
1/2 couve-flor fatiada
2 tomates em rodelas
1 cebola média em rodelas
1 colher de sopa (rasa) de manteiga
1 pacote de sopa creme de aspargos ou de sopa creme de champignons
500ml de leite
150g de queijo Ementhal ou Gouda ralado

Modo de fazer:

Refogue as rodelas de cebola com a manteiga até vitrificar,  acrescente o leite e logo em seguida o pó da sopa escolhida, (eu fiz com a sopa de aspargos), mexa até engrossar, retire do fogo e reserve.
Num refratário, arrume todos os legumes alternando-os ( abobrinha, batata, couve-flor, champignons, tomates) até preencher totalmente o refratário.
Derrame por cima toda a sopa creme pronta, cubra com o queijo e leve ao forno por aprox. 30min.
Os legumes devem ficar macios, porém ainda crocantes.

Sirva com arroz branco e algum acompanhamento de carne, ave ou peixe de sua preferência!

Panqueca Vegetariana

Receita da D. Remi, a brasileira que cozinhou por muitos anos para o Michael Jackson e disse que essa era a comida preferida do rei do pop.

INGREDIENTES:

-1 xícara de couve-flor;
-1 xícara de repolho;
-1/2 xícara  de cebola
-1 xícara de brócolis;
-2  tomates sem sementes;
-1 xícara de batata;
-Um dente de alho.

Molho:  Molho de tomate simples.  Eu fiz o meu com cebola, alho triturados, refogado em uma colher rasa de óleo, acrescentei 2 latas de tomates picados, corrigi o sal, deixei cozinhar por 2 minutos, desliguei e reservei.

Queijo parmesao Grana Padano para por por cima do molho antes de levar ao forno.

Obs.:  A xícara que usei como medida tem 300ml

Todos os ingredientes sao crus e passados pelo processador para que fique bem triturados.

Faca umas  panquecas simples,  e vá  reservando até completar a massa.

Ponha um pouco do molho num refratário, recheie as panquecas, enrolando cuidadosamente e arrume no refratário.  Cubra com molho, queijo parmesao ralado e leve ao forno até derreter o queijo.

Sopa de abóbora com camarão

Ingredientes

1/2kg de camarão tipo gambas limpo

1kg de abóbora descascada e cortada em cubos

1 cebola grande picada

1 colher (sopa) rasa de catchup

1 colher (chá) de mostarda

1 colher (chá) de molho inglês

1 colher (sopa) de manteiga 

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Refogue os camarões com todos os ingredientes, menos a abóbora.

Ferva por 5 minutos.

À parte, cozinhe a abóbora em cubos na água e sal.

Coe a abóbora cozida, mas reserve a sua água.

Coloque-a no liquidificador com a metade do camarão refogado, e bata.

Junte a mistura numa panela e acrescente os outros camarões.

Se quiser uma sopa mais rala (aguada), coloque a água que sobrou da abóbora.

Na minha coloquei 100ml de creme de leite ( fica à gosto de cada um)

Lasanha especial

Ingredientes:

200g de massa fresca para lasanha
100gr de queijo parmeggiano reggiano laminado

Para o molho de carne:

500g de carne bovina magra  moída
2 cenouras grandes
1 talo de aipo
1 cebola grande
2 colheres sopa de azeite de oliva extra virgem
100ml de vinho tinto seco
100gr de tomate concentrado
300 gr de Purê de Tomate
Sal e pimenta à gosto

Obs.: Passe no picador de legumes, a cenoura, o aipo e a cebola para que fiquem bem triturados.

Para o molho Bechamel :

1 litro de leite
100 gr de farinha de trigo
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora à gosto
Uma pitada de nóz-moscada ralada na hora


Preparo:

Ponha numa panela, o azeite e quando aquecer, ponha os legumes triturados e seguida, ponha a carne e deixe refogar até secar a água que ela forma.  Acrescente o vinho e deixe evaporar.  Agora ponha o extrato de tomate e o purê de tomate, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar formando um molho grosso.  Reserve.

Prepare o molho bechamel.  Ponha o leite para esquentar, mas nao esqueca de reservar um pouco para desmanchar a farinha de trigo.  Quando o leite ficar quente, despeje a mistura do trigo com o restante do leite mexendo sem para para nao empelotar.  Tempere com sal, nóz-moscada e pimenta, espere cozinhar por cinco minutos desligue e reserve.

Montagem:

No fundo de um refratário ponha um pouco do molho bechamel, e cubra com uma camada da massa para lasanha, ponha molho de carne e molho bechamel, novamente massa, novamente carne e molho bechamel... sucessivamente até completar.  Cubra com queijo parmeggiano reggiano laminado e leve ao forno para dourar um pouco.

Sopa de Queijo com Cabanossi

Ingredientes :

250 g de Cabanossi
1 Cebola  grande
500 g de batata
400 g de cenoura
1 talo de alho-francês só a parte branca
20 g de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
Caldo de legumes de 250 ml
200 ml de creme de leite fresco
200 g de queijo processado com ervas
1 ramo de salsa picado
Sal e pimenta à gosto

Preparo :

Fatie a cabanossi. Limpe e lave os legumes. Pique a cebola. Corte as batatas em pequenos cubos, corte as cenouras em fatias e o alho-francês em anéis.

Aqueça a manteiga em uma panela e refogue as fatias de Cabanosi. Adicione os cubos de cebola e refogue  levemente. Polvilhe a farinha de trigo mexendo e em seguida, adicione o caldo e continue  mexendo. Deixe ferver, entao adicione o creme de leite e mexa. Adicione as batatas e cenouras e cozinhe por cerca de 12 minutos em fogo médio. Adicione os anéis de alho-poró e o queijo  fresco para derreter. Continue a cozinhar a sopa até o queijo derreter completamente. Tempere com sal e pimenta e sirva com a salsa picada no final.  Coloquei um pouco de queijo emmental na hora de servir.

Torta Salgada de Carne

Ingredientes:

Massa

1 xícara de leite
1/4 de xícara de óleo
3 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Bata tudo no liquidificador e reserve.

Para cobrir o recheio:
150g de queijo emmental, ou gouda, ou mucarela ralado no ralo grosso ( ou fatias de queijo)

Para cobrir a torta:
2 colheres de sopa de queijo parmesao ralado

Recheio
O recheio dessa torta pode ser a seu gosto, contanto que nao tenha molho.

Carne :
500g de carne moída magra, temperada com cominhos moídos, curry (caril em pó) à gosto.
1 colher de sopa rasa de pó para caldo de carne
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de polpa de tomate
Cheiro verde a gosto
1 colher de sopa de óleo
1 vidro grande de cenouras com ervilhas escorrido.  Se preferir, pode fazer com cenouras frescas cozidas (sem deixar ficar mole) e ervilhas frescas cozidas.
1 colher de sopa de manteiga

Refogue a cebola e o alho no óleo e ponha a carne para fritar, ponha os temperos e deixe que ela seque até comecar a dourar.  Acrescente entao a polpa de tomate e o cheiro verde, mexa bem para incorporar a cor na carne.
Ponha 1 colher de sopa de manteiga e despeje as cenouras e ervilhas.  Deixe refogar um pouco, mexendo delicadamente e desligue.

Arrumacao:

Num refratário (sem untar), despeje a metade da massa e despeje por cima o refogado da carne e legumes.  Cubra com o queijo emmental, ou gouda ou mucarela ralado em ralo grosso ou fatiado.
Despeje o restante da massa, nao se preocupe se a massa nao cubrir totalmente o recheio, pois ela vai subir e cobrirá por si mesma.
Polvilhe queijo parmesao ralado por cima da massa e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por mais ou menos 30min ou até dourar a massa.

Omelete para Café-da-manha

Para quem gosta de ovos no café-da-manha e quer variar os tradicionais ovos mexidos ou cozidos, uma boa opcao é uma omelete, fácil, rápida e deliciosa!!!

Ingredientes:

2 Ovos
2 colheres de sopa de leite
salsinha à gosto ( eu usei cebolinha, só a parte verde e coentro) bem picadinhos
1 colher de sopa de queijo parmesao ralado Grana Padano
Nao usei sal pois com o queijo ralado o sal já fica do meu gosto
1 colher de chá rasa de manteiga

Preparo:

Num recipiente misture todos os ingredientes mexendo "sem bater", despeje numa frigideira anti-aderente que já deve estar  quente e com a manteiga derretida.  Cuidado para nao queimar a manteiga.
Deixe dourar de um lado e vire com a ajuda de espátula.  Deixe dourar do outro lado e pronto.

Bom apetite!!!

Tarte de Alho Francês com Massa Folhada

Ingredientes:
1 Massa folhada comprada pronta (redonda)

Recheio:
. 150g de Katenschinken ( ou bacon em cubinhos)
· 2 talos de alho-francês cortados em rodelinhas bem finas
· 1/2 colher (sopa) de manteiga
· Sal a gosto
· 2 ovos ligeiramente batidos
· 200ml de creme de leite
· 200g de queijo emmental ou gouda ralado no ralo grosso

Modo de preparo:
Pegue a massa e forre o fundo e as laterais de uma forma de tarte, faca furinhos com o auxílio de um garfo. Reserve.

Recheio
Em uma frigideira refogue o katenschinken ou o bacon em cubinhos, quando comecar a dourar, acrescente a manteiga e o  alho-poró por três minutos. Tempere com sal e deixe esfriar.  Despeje tudo sobre a massa que já está na forma.

Cobertura:
2 ovos
200ml de creme de leite
1 colher de chá rasa de pó para caldo de legumes
200g de queijo emmental ralado no ralo grosso

Bata os ovos com o auxílio de um fuê, acrescente o creme de leite, o pó para legumes e despeje por cima do recheio.
Cubra tudo com o queijo ralado e leve ao forno, pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30min. até ficar dourada.

Arroz de Forno Cremoso

Ingredientes:

2x de arroz cozido
1 peito de frango cozido e desfiado
200g de presunto cortado em tirinhas finas
200g de queijo ementhal ou gouda
100g de azeitonas picadas
200ml de creme de leite
1 latinha de milho cozido
1 latinha de ervilha

Preparo:

Misture o arroz com o frango, a metade do presunto, a metade do queijo, as azeitonas, o milho e a ervilha.  Ponha num pirex untado com azeite, regue com o creme de leite e cubra com o restante do presunto e o restante do queijo.  Leve ao forno a 180 graus por 20min.

Cuscuz "Bondade" de Antigamente

Na minha infância existia um cuscuz delicioso,  vendido de porta-em-porta,  que nunca me saiu da boca o sabor maravilhoso.  Minha avó adorava comprar e servir ainda quentinho para nós.  Por alguns anos procurei alguma receita que se aproximasse da original, mas nunca encontrei até que eu mesma testei, testei e encontrei o "cuscuz bondade", era assim que ele era chamado na minha cidade.

Ingredientes:

2 xícaras de couscous marroquino
400ml de leite de coco
100ml de leite de vaca
200ml de água
2 colheres de sopa de acucar ( o meu nao gosto muito doce, se preferir mais doce aumente a quantidade de acucar).


Preparo:

Misture os leites e a água, adoce e leve ao fogo numa panela grande para esquentar, mas sem deixar ferver.  Acrescente o couscous, mexa, desligue o fogo, tampe a panela e reserve por alguns minutos para a massa crescer e absorver o leite.  Se preferir, ponha algumas colheradas do cuscuz pronto numa tacinha de sobremesa, pressione e desenforme formando assim esse bolinho.

Se você quer completar esse cardápio regional, umedeca paes  com a mistura do leite (cortados ao meio) e pulverize canela em pó se preferir.

Gratinado de Couve de Bruxelas e Carne Moída

Ingredientes:

500kg de carne moída, temperada com os temperos abaixo ou os de sua preferência:
1 colher de café de cominhos moídos
1 colher de café de curry em pó
1 colher de café de alho em pó
1 colher de sopa de molho Maggi ou molho inglês
1 colher de café de paprica picante
1 colher de sopa de pó para caldo de legumes
1 cebola média picadinha
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa cheia de extrato de tomate

500kg de couve de bruxelas (rosenkohl) cozida em água e sal
2 cenouras grandes descascadas e cortadas em rodelas cozida em água e sal

Molho:
2 ovos
200ml de creme de leite
200g de queijo Emmental ou Gouda ou Mucarela ralado grosso


Preparo:

Numa panela ponha azeite, a cebola e o alho para refogar.  Acrescente a carne moída e os temperos e deixe refogar até secar. Acrescente o extrato de tomate misture bem e desligue.  Reserve.

Cozinhe a couve de bruxelas e a cenoura em água e sal,  mas deixe firme nao muito mole, escorra e reserve.

Numa vasilha bata os ovos com o auxílio de um garfo e acrescente o creme de leite e uma pitadinha de sal.

Arrumacao num refratário:

Ponha a carne moída, cubra coma couve e a cenoura.  Cubra tudo com o molho e por cima cubra com o queijo emmental.

Leve ao forno até derreter o queijo e dourar um pouco.
Sirva com purê de batatas e arroz branco.
Bom apetite!!!!